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【转载】小鸡炖蘑菇  

2015-10-29 13:35:29|  分类: 中华美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自德财兼备《小鸡炖蘑菇》

小鸡炖蘑菇

德财兼备

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      “小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一,在东北菜系中占有绝对的地位!朴实的菜名,道出了美味绝配,鸡和蘑菇是天生一对,如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴!蘑菇有无数种,小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑,因为那是地道的东北特色食材,只是家里没有,用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话,菌菇建议尽量选用野味山珍,榛蘑最好,以保证香浓的原味!
  我在国庆假期的最后一天,做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴,小鸡吸收了菇类的香味,而菇类吸收了小鸡的肉香,很鲜美的一道菜肴。”
用料
主料:鸡600克

            干香菇50克

             茶树菇50克

             辅料姜10克

            八角3个

            干辣椒6个

            花椒1撮

            大葱1小段

             酱油30毫升

            黄酒50毫升

            白砂糖20克

            食盐5克

           植物油30克

          细香葱1根

 

小鸡炖蘑菇的做法

1. 准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用

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2. 茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水

 

 

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3. 鸡洗净,斩件,沥干水分

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4. 炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色

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5. 将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色

 

 

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6. 放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻

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7. 加入酱油炒匀

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8. 加入泡菇类的水炒匀

 

 

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9. 加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸

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10. 将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟

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11. 关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒

 

 

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烹饪技巧

1、菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多;
2、斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅;
3、花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

 

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